Technologia HPP – czyli świeża żywność bez konserwantów

Z roku na rok klienci są coraz bardziej świadomi tego, co znajduje się na ich talerzach. Moda na zdrowy tryb życia sprawiła, że konsumenci coraz większą uwagę zwracają na składy produktów. Znacznie większym powodzeniem cieszą się produkty o prostych składach i przetworzone w jak najmniejszym stopniu.

W menu klientów coraz częściej znajdują się świeże produkty bez konserwantów, które posiadają najwięcej substancji odżywczych. Taka zmiana trendów w nawykach żywieniowych stawia nowe wymagania dla producentów żywności. Nowe preferencje konsumentów sprzyjają także rozwojowi nowoczesnych technologii wykorzystywanych przy produkcji żywności. Jedną z nich jest technologia HPP–czyli wysokociśnieniowe utrwalanie żywności.

Na czym polega technologia HPP?

Żywność przeznaczona do sprzedaży musi być w odpowiedni sposób zabezpieczona przed zepsuciem się i działaniem czynników zewnętrznych. Istnieje wiele sposobów na utrwalenie żywności, można wykorzystać do tego celu substancje konserwujące lub metodę pasteryzacji. Niestety często metody te wpływają na właściwości produktów – smak, zawartość składników odżywczych.

Dlatego w ostatnim czasie na popularności zyskały technologie HPP, z angielskiego High Pressure Processing. Technologie HPP to inaczej wysokociśnieniowe utrwalanie żywności lub paskalizacja HPP i polega na pasteryzacji produktów żywnościowych na zimno. Jak przebiega ten proces? Produkt zapakowany w opakowanie końcowe poddaje się bardzo wysokiemu ciśnieniu hydrostatycznemu 300-600 MPa na kilka minut. Ważne jest, aby opakowania produktów były wykonane z elastycznego i wodoodpornego tworzywa, które wytrzyma ciśnienie panujące w komorze.

Zalety paskalizacji HPP

Przetwarzanie żywności przy użyciu technologii HPP ma wiele zalet. Przede wszystkim zostają w pełni zachowane właściwości produktów – zarówno sensoryczne, jak i odżywcze. To sprawia, że jakość żywności jest wyższa, a produkty częściej wybierane przez klientów. Metoda paskalizacji HPP to także doskonały sposób na pozbycie się patogenów z żywności, takich jak Salmonella, Listeria, Norovirus, a także zmniejszenie flory mikrobiologicznej odpowiedzialnej za psucie się produktów spożywczych. Wykorzystując technologie HPP nie trzeba już używać dodatkowych środków konserwujących, a w procesie używana jest tylko woda (która jest przetwarzana ponownie), więc metoda ta jest bezpieczna zarówno dla konsumentów, jak i dla środowiska naturalnego.

Artykuł powstał przy współpracy z firmą Industry 2.0.